สีปกติ
ขาวดำ
ดำ-เหลือง
น้ำส้มสายชูกลั่น น้ำส้มสายชูหมัก ซอส น้ำจิ้ม กลุ่มอาหารในภาชนะบรรจุปิดสนิทชนิดปรับกรด ต้องมีผู้ควบคุมการผลิตหรือไม่? ต้องอบรมที่ไหน มีค่าใช้จ่ายหรือไม่
22 พฤศจิกายน 2566
ตอบ หากการผลิตซอส และน้ำจิ้มเข้าข่ายเป็นอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (กรดต่ำ ปรับกรด) ตามข้อกำหนดเฉพาะ 3 ในประกาศฯ 420 จำเป็นต้องมีผู้ควบคุมการผลิตอาหาร ทั้งนี้ให้พิจารณาดังนี้ อาหารนั้นมีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ลักษณะอาหารมีค่าความเป็นกรดต่ำพีเอชมากกว่า 4.6 หรือถูกปรับกรดทำให้พีเอชต่ำกว่า 4.6 อาหารนั้นบรรจุในภาชนะปิดสนิทกันอากาศเข้าออกได้ และเก็บรักษาไว้ได้ ที่อุณหภูมิปกติเป็นระยะเวลานาน และมีค่า aw มากกว่า 0.85 หากครบทุกปัจจัย ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะ 3
GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด
