สีปกติ
ขาวดำ
ดำ-เหลืองบัญชีวัตถุดิบหรือส่วนประกอบหลักของอาหารโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein)
หมายเหตุ : ส่วนประกอบที่ให้ใช้ในอาหารทั่วไป สามารถนำไปแปรรูปเบื้องต้นได้ เช่น ตัด หั่น สับ บด แต่ไม่รวมถึงการสกัดให้ได้ "สารสกัด" ด้วยตัวทำละลายอื่น ซึ่ง "สารสกัด" หมายถึง สารที่ได้จากการสกัดวัตถุดิบที่มีประวัติการบริโภคโดยได้จากกระบวนการแยกสารสำคัญ (Active ingredient) ออกจากสารที่เป็นของเหลวหรือของแข็ง โดยใช้ตัวทำละลาย (solvent) ที่สามารถละลายสารสาคัญที่ต้องการออกมาได้
| ลำดับ | ชื่อทั่วไป | Common name | ชื่อวิทยาศาสตร์ | ส่วนที่ใช้ | ปริมาณโปรตีนโดยประมาณ* | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | จิ้งหรีดบ้าน, จิ้งหรีดขาว, สะดิ้ง | House cricket | Acheta domesticus L. | ทั้งตัว | 60 - 70 % น้ำหนักแห้ง | |
| 2 | เห็ดแชมปิญองออร์แกนิค | Champignon mushroom | Agaricus bisporus | ดอกเห็ด | 19–38% น้ำหนักแห้ง | |
| 3 | เห็ดโคนญี่ปุ่น/เห็ดยานางิ | Black poplar mushroom | Agrocybe cylindracea, Agrocybe aegerita (V. Brig.) Singer | ดอกเห็ด | 6.7% น้ำหนักแห้ง | |
| 4 | ขนุนอ่อน | Jackfruit | Artocarpus heterophyllus Lam. | เนื้อในผลและเมล็ด | ผลอ่อน: 2.0 - 2.6% น้ำหนักแห้ง ผลแก่: 1.2 - 1.9% น้ำหนักแห้ง เมล็ด: 5.3 - 6.8% น้ำหนักแห้ง | |
| 5 | เห็ดหูหนู | Tree ear | Auricularia auricular-judae | ดอกเห็ด | 12.5% น้ำหนักแห้ง | |
| 6 | เห็ดหูหนู | Tree ear | Auricularia polytricha Saac. | ดอกเห็ด | 12.5% น้ำหนักแห้ง | |
| 7 | ข้าวโอ๊ต | Oat | Avena sativa L. | เมล็ด/รำ | 12.4-24.5%น้ำหนักแห้ง | |
| 8 | เห็ดตับเต่า | CEP mushroom | Boletus edulis Bull. | ดอกเห็ด | 21.6-25.8% น้ำหนักแห้ง | |
| 9 | หนอนไหม | Silkworm | Bombyx mori | ดักแด้ | ~ 55.6% น้ำหนักแห้ง | |
| 10 | เรพซีด/คาโนลา | Rapeseed/Canola | Brassica napus L. | เมล็ด | 19.6–23.5% น้ำหนักแห้ง |