หากในวันที่เจ้าหน้าที่เข้าตรวจประเมิน ณ สถานที่ประกอบการอาหาร พบว่า ณ วันที่ตรวจประเมิน ผู้ควบคุมการผลิต ไม่ได้มาปฏิบัติงาน อาจมีสาเหตุมาจากการลาป่วย ลาพักผ่อน ต้องดำเนินการอย่างไร ทั้งนี้ สถานที่ผลิตนั้นจะไม่อนุญาตให้ผลิตเลยในวันนั้น ใช่หรือไม่

วัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักหรือใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญ มีหลักเกณฑ์การพิจารณาอย่างไร

อุปกรณ์ที่ทำให้มือแห้ง เท่าที่ทราบเครื่องเป่าลมค่อนข้างสะสมเชื้อโรค สามารถใช้เป็นกระดาษทิชชู่แทนได้ไหม