ดาวน์โหลดคู่มือ

 

1. คู่มือการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมายการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ GMP 420
 
 

ผลิตภัณฑ์

เอกสารอ้างอิง

Download

 

ทุกประเภทอาหาร ยกเว้น

  1. เกลือบริโภค
  2. สถานที่คัดและบรรจุผักและผลไม้สดบางชนิดที่กำหนดไว้ในประกาศกระทรวงฯ(ฉบับที่ 386)
  • คู่มือการตรวจสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตที่บังคับใช้เป็นกฎหมาย (GMP 420)
book (1) 1.png
 

บันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหาร ​

Download

1. แบบสรุปผลการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร (Audit report) ตส.1(63) ​

book (1) 1.png

2. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดพื้นฐาน ตส.2(63) ​

book (1) 1.png

3. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดเฉพาะ1 ตส.3(63) ​

book (1) 1.png

4. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดเฉพาะ2 ตส.4(63) ​

book (1) 1.png

5. บันทึกการตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหาร ตามข้อกำหนดเฉพาะ3 ตส.5(63) ​

book (1) 1.png

กรณีตรวจสถานที่ผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท หรือ น้ำแร่ธรรมชาติ หรือน้ำแข็งบริโภค ที่ผ่านกรรมวิธีการกรอง ใช้ ตส.1(63) + ตส.2(63) + ตส.3(63) ​ ​

กรณีตรวจสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอไรซ์ ใช้ ตส.1(63) + ตส.2(63) + ตส.4(63)

กรณีตรวจสถานที่ผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำและชนิดที่ปรับกรดที่ผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน โดยทำให้ปลอดเชื้อเชิงการค้า ใช้ ตส.1(63) + ตส.2(63) + ตส.5(63) ​

 

      
      1.1 การตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ GMP สุขลักษณะทั่วไป
 
 

ผลิตภัณฑ์

เอกสารอ้างอิง

Download

 

​สถานที่ผลิตก๋วยเตี๋ยว

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการพัฒนาและการตรวจสถานที่ผลิตก๋วยเตี๋ยวตามหลัก GMP สุขลักษณะทั่วไป ฉบับปรับปรุง. ธันวาคม 2552.

book (1) 1.png

 

​สถานที่ผลิตน้ำแข็ง

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการตรวจสถานที่ผลิตน้ำแข็งตามหลักเกณฑ์ GMP สุขลักษณะทั่วไป. กรกฎาคม 2546.

 

​สถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการตรวจสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามเกณฑ์ GMP สุขลักษณะทั่วไป. นนทบุรี: 2546.

book (1) 1.png

 

​ สถานที่ผลิตหน่อไม้ปี๊บ

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือกำกับดูแลหน่อไม้ปี๊บให้ปลอดภัย.2552

book (1) 1.png

 

​สถานที่ผลิตเกลือบริโภค

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือแนวทางการตรวจประเมินสถานที่ผลิตเกลือบริโภค. มกราคม. 2553

book (1) 1.png

 
      1.2 การตรวจประเมินสถานที่ผลิตตามหลักเกณฑ์ GMP เฉพาะผลิตภัณฑ์
 

ผลิตภัณฑ์

เอกสารอ้างอิง

Download

​​สถานที่คัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด

  • สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา คู่มือการตรวจ สถานที่ผลิต ผคัดและบรรจุ) ผักและผลไม้สด ตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด ตุลาคม 2560​

book (1) 1.png

​ สถานที่ฉายรังสีอาหาร

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการตรวจสถานที่ฉายรังสีอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดีในการฉายรังสีอาหาร สิงหาคม 2555.

book (1) 1.png

 
 
2. บันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมาย
 

 

บันทึกการตรวจ

Download

 

​บันทึกการตรวจสถานที่ผลิตเกลือบริโภค

book (1) 1.png

 

​บันทึกการตรวจสถานที่คัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด [ตส.13(60)]

book (1) 1.png

 

​บันทึกการตรวจสถานที่ฉายรังสีอาหาร [ ตส. 7(53) ]

book (1) 1.png

 

3. เทคโนโลยีการผลิตและแนวทางการป้องกันการปนเปื้อน

 

ผลิตภัณฑ์

เอกสารอ้างอิง

Download

 

ทั่วไป

  • สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดี (จี.เอ็ม.พี). สิงหาคม 2547.
book (1) 1.png
 

​ขนมปัง

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตขนมปังตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี). โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2546.

 

​ไอศกรีม

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตไอศกรีมตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี). โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2546.

 

​เครื่องดื่ม


 

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาและสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล.คู่มือการผลิตเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ชนิดบรรจุขวดและถุงพลาสติก. มีนาคม 2547.

 
  • สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางแก้ไขการผลิตเครื่องดื่ม. โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2545.

book (1) 1.png

 

​ เครื่องดื่มผง

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตเครื่องดื่มผงตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี). โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2546.

 

​น้ำปลา

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางการแก้ไขการผลิตน้ำปลา. มีนาคม 2545.

book (1) 1.png

 

​น้ำส้มสายชู

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางการแก้ไขการผลิตน้ำส้มสายชู. มีนาคม 2545.

book (1) 1.png

 

​ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. การประยุกต์ใช้หลักเกณฑ์ GMP กฎหมาย ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. สำนักงานกิจการโรงพิมพ์องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก, พฤศจิกายน 2545.

book (1) 1.png

 

​ ผลิตภัณฑ์น้ำพริก

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. แนวทางการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำพริกตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (จี.เอ็ม.พี.). พฤษภาคม 2545.

link.png

 

​หน่อไม้ปี๊บ

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการผลิตหน่อไม้ปี๊บตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP สุขลักษณะทั่วไป) ปรับปรุงครั้งที่1. พิมพ์ครั้งที่2. 2552.

 

​อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท


 

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาและสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. คู่มือวิธีการผลิตอาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิทสำหรับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร. 2546.

 
  • วิสิฐ จะวะสิต และคณะ. คู่มือการผลิตอาหารในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวสำหรับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล, นครปฐม. 2551.

 

 

​น้ำแข็ง


 

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ปัญหาและแนวทางการแก้ไขการผลิตน้ำแข็ง. โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, มีนาคม 2545.
book (1) 1.png
 
  • วิสิฐ จะวะสิต และคณะ. แนวทางการป้องกันการปนเปื้อนในกระบวนการผลิตน้ำแข็งซองและน้ำแข็งหลอด. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล, นครปฐม. มิถุนายน 2552.
 
 

​น้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท


 

 

  • ​แนวทางการป้องกันปัญหาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในการผลิตน้ำบริโภคบรรจุขวด. สิงหาคม 2547.
book (1) 1.png
 
  • สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือแนวทางการปฏิบัติเพื่อให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท. พิมพ์ครั้งที่2. โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย, เมษายน 2544.
 
 
  • สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา และสถาบันวิจับโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. การแก้ปัญหาการปนเปื้อนของตะไคร่ในผลิตภัณฑ์น้ำบริโภคบรรจุในภาชนะปิดสนิท. ธันวาคม 2549.
 
 

​นมพร้อมดื่มพาสเจอร์ไรส์

  • ​สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือ GMP ผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์สำหรับผู้ประกอบการ. มิถุนายน 2550.

book (1) 1.png

 

น้ำแร่ธรรมชาติ

  • แนวทางการขออนุญาตสถานที่ผลิตน้ำแร่ธรรมชาติ กรณีใช้น้ำใต้ตินเป็นแหล่งน้ำดิบ.

book (1) 1.png

 

4. สื่อวีดีทัศน์สำหรับผู้ตรวจประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมาย

   

Download

ความรู้พื้นฐาน

​ ​

  • กฎหมายอาหาร
video.png