ตอบ   การใช้ Test kit เป็นมาตรการการเฝ้าระวังการตรวจวิเคราะห์ในเบื้องต้นที่ทำอย่างสม่ำเสมอในทุกรุ่นการผลิต ซึ่งการตรวจจะเป็นการสุ่มตรวจ และควรมีการสุ่มตรวจด้วยความถี่สม่ำเสมอ 

   ผู้ควบคุมการผลิตดื่ม น้ำแร่ และน้ำแข็ง

ตอบ   การเก็บรักษาและขนส่งน้ำแข็ง ถ้าสามารถควบคุมอุณหภูมิไว้ไม่ทำให้น้ำแข็งละลายหรือเปลี่ยนรูปร่างไปจากเดิมก็เพียงพอ

   ผู้ควบคุมการผลิตดื่ม น้ำแร่ และน้ำแข็ง

ตอบ   เนื่องจากไม่จัดเป็นสถานที่ผลิตอาหาร จึงควบคุมด้วยมาตรฐานของกรมอนามัย และมาตรฐานอุตสาหกรรม (มอก.) เว้นแต่ถูกใช้ในกระบวนการผลิตจึงจะต้องขออนุญาตเป็นสถานที่ผลิต

   ผู้ควบคุมการผลิตดื่ม น้ำแร่ และน้ำแข็ง

ตอบ   ข้อ 2.8 เป็นเรื่องของเครื่องมือในการชั่งตวง โรงผลิตน้ำมีการใช้ชั่งตวงอื่นหรือไม่ ทั้งนี้มีเรื่องของปริมาณคลอรีนที่ใช่ในการปรับคุณภาพน้ำทางจุลินทรีย์ เครื่องมือเครื่องชั่งต้องสามารถใช้งานได้ มีการทวนสอบ ความแม่นยำและความถูกต้อง แล้วจะต้องประเมินข้อนี้ด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ให้พิจารณาเส้นทางการลำเลียงน้ำแข็ง และวิธีการลำเลียงน้ำแข็งว่าจะเกิดโอกาสการปนเปื้อนหรือไม่ รวมถึงพิจารณาพื้นที่ที่วางเครื่องทำน้ำแข็งด้วยว่าเมื่อพนักงานออกจากไลน์การผลิตไปเอาน้ำแข็งแล้วจะต้องกลับเข้าไลน์การผลิต จำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องแต่งกายหรือจะปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมภายนอกไลน์การผลิตหรือไม่ด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 78 (พ.ศ.2527) เรื่อง น้ำแข็ง นอกจากควบคุมคุณภาพน้ำแข็งบริโภคแล้ว รวมถึงน้ำแข็งประมง หรือน้ำแข็งที่ใช้ดองปลา ซึ่งถือว่าเป็นน้ำแข็งที่สัมผัสกับอาหารด้วย ดังนั้นน้ำแข็งดองปลา ต้องมีคุณภาพตามประกาศ ฉบับที่ 78 (พ.ศ.2527) เรื่อง น้ำแข็งต้องมีการตรวจสอบจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามประกาศฯ (ฉบับที่ 419) พ.ศ. 2563 ด้วย

    การตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ตาม ปสธ. (ฉบับที่ 416)

ตอบ 

• ขยายขอบข่ายการบังคับใช้กับผลิตภัณฑ์ "น้ำแร่ธรรมชาติ" เนื่องจากผ่านกรรมวิธีการกรองที่ต้องควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยใช้ข้อกำหนดเดียวกันกับ GMP น้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเดิม เพียงแต่ปรับลดข้อกำหนดที่ได้มีการระบุไว้แล้วในข้อกำหนดพื้นฐานเพื่อลดความซ้ำซ้อน ดังนั้นจะเหลือเฉพาะข้อกำหนดที่เป็นจุดสำคัญที่ต้องควบคุมเป็นพิเศษ ได้แก่ คุณภาพน้ำดิบ การปรับคุณภาพน้ำ และการป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ
• เพิ่มข้อกำหนดกรณีผลิต "น้ำแข็งบริโภค" เน้นการป้องกันการปนเปื้อนซ้ำหลังการกรองและกำจัดเชื้อ (Post-contamination) จากภาชนะบรรจุ, พื้นผิวสัมผัสอาหาร, ผู้ปฏิบัติงาน และสิ่งแวดล้อม โดยแยกข้อกำหนดเป็นกรณีผลิต "น้ำแข็งซอง" และกรณีผลิต "น้ำแข็งยูนิต"
• เพิ่มข้อกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารต้องมีการแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิตที่มีความรู้ เช่นเดียวกับกรณีผู้ควบคุมการผลิตนมพาสเจอไรซ์ และผู้ควบคุมการผลิตอาหาร LACF/AF เนื่องจากพบปัญหาขาดความรู้ความเข้าใจและละเลยหน้าที่ในการควบคุมการผลิต

   การบังคับใช้ GMP กฎหมาย

ตอบ 

• เนื่องด้วยข้อกำหนดเฉพาะของ GMP 420 เป็นข้อกำหนดเพิ่มเติมที่กำหนดไว้เป็นการเฉพาะสำหรับผู้ผลิตอาหารที่มีกรรมวิธีการผลิตเฉพาะและมีความเสี่ยงสูงหากควบคุมการผลิตไม่เหมาะสม โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดแนวทางการควบคุมกระบวนการผลิตโดยเฉพาะจุดสำคัญที่ต้องควบคุมเป็นพิเศษเพื่อลดหรือขจัดอันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ และเกิดความปลอดภัย ดังนั้นการผลิต "น้ำแข็งใช้รับประทานได้" หรือ "น้ำแข็งบริโภค" ให้ความหมายเดียวกัน ซึ่งจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการผลิตที่เข้มงวดกว่า "น้ำแข็งที่ใช้รับประทานไม่ได้"
• "น้ำแข็งใช้รับประทานได้ "และ "น้ำแข็งใช้รับประทานไม่ได้"จัดเป็น "อาหารกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน" ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 78 (พ.ศ.2527) เรื่อง น้ำแข็ง ยังคงบังคับใช้ข้อกำหนดพื้นฐานของ GMP 420 ซึ่งเทียบเท่า GMP 193 ที่บังคับใช้อยู่เดิม

   การบังคับใช้ GMP กฎหมาย

ตอบ 

• สำหรับผู้ผลิตอาหารรายใหม่ คือ ผู้ที่ยังไม่มีใบอนุญาตผลิตอาหาร (แบบ อ.2) หรือใบสำคัญเลขสถานที่ผลิตอาหารกรณีไม่เข้าข่ายโรงงาน (แบบ สบ.1/1) หรือใบอนุญาตนำหรือสั่งอาหารเข้ามาในราชอาณาจักร (แบบ อ.7)  ที่ผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท น้ำแร่ธรรมชาติ และน้ำแข็งบริโภค จะต้องแต่งตั้งผู้ควบคุมการผลิตที่มีความรู้ได้รับประกาศนียบัติการสอบผ่านและสำเร็จหลักสูตรผู้ควบคุมการผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท น้ำแร่ธรรมชาติ และน้ำแข็งบริโภค เป็นลายลักษณ์อักษร ตั้งแต่ 11 เม.ย.2564 เป็นต้นไป
• สำหรับผู้ผลิตอาหารรายเก่า(คือ ผู้รับใบอนุญาตผลิตอาหาร (แบบ อ.2) หรือ คําขอรับเลขสถานที่ผลิตอาหารที่ไม่เข้าข่ายโรงงาน (แบบ สบ.1) หรือใบสำคัญเลขสถานที่ผลิตอาหารกรณีไม่เข้าข่ายโรงงาน (แบบ สบ.1/1) หรือใบอนุญาตนำหรือสั่งอาหารเข้ามาในราชอาณาจักร (แบบ อ.7) ก่อนวันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ มีระยะเวลาผ่อนผันให้ โดยต้องแต่งตั้งผู้ที่ทำหน้าที่ควบคุมการผลิตของสถานประกอบการเป็นลายลักษณ์อักษร และต้องสอบผ่านและสำเร็จหลักสูตรผู้ควบคุมการผลิตน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท น้ำแร่ธรรมชาติ และน้ำแข็งบริโภค ภายในวันที่ 7 ต.ค.2564

   การบังคับใช้ GMP กฎหมาย