ตอบ  ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ตามขอบข่ายของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566  ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ได้แก่ (1) ไขมันโกโก้ (Cocoa butter) (2) เนื้อโกโก้บด (Cocoa mass) หรือ โกโก้ข้นเหลว (Cocoa liquor), (3) โกโก้ผง (Cocoa powder) และ (4) คาเคาผง (Cacao powder) 

   ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้

ตอบ  ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซส (Dutch-process Cocoa Powder) ได้จากกระบวนการผลิตที่มีการใช้สารละลายด่าง เพื่อช่วยปรับรสชาติของโกโก้ให้มีความเปรี้ยวน้อยลงและกลมกล่อมขึ้น การลดความเป็นกรดนี้จะทำให้ผงโกโก้ที่ได้มีสีที่เข้มกว่าแบบธรรมชาติ กระบวนการดังกล่าวถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวเนเธอร์แลนด์ หรือ ชาวดัตช์ ดังนั้นจึงเรียก    ผงโกโก้ที่ได้จากระบวนการดังกล่าวว่า “Dutch-process Cocoa Powder” เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ค้นพบ

   ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้

ตอบ  ข้อแตกต่างระหว่าง “โกโก้ผง (Cocoa powder)” และ “คาเคาผง (Cacao powder)” คือ วัตถุดิบและกระบวนการผลิต ทั้งนี้คาเคาผงจะได้จากเมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือกที่ไม่ผ่านการคั่วแต่อาจมีการอบที่อุณหภูมิต่ำแล้วนำไปบด โดยทั่วไปอุณหภูมิที่ใช้จะไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส

   ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้

ตอบ  วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ จะต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน (Specification) และข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้ตามที่กำหนดไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารโดยพิจารณาข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารภายใต้หมวดอาหาร ดังนี้

สำหรับไขมันโกโก้ > หมวด 05.1.3 ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ใช้สำหรับทาหรือป้ายหรือเป็นไส้ขนมหรือเป็นวัตถุดิบ

สำหรับเนื้อโกโก้บดหรือโกโก้ข้นเหลว โกโก้ผง และคาเคาผง > หมวด 05.1.1 โกโก้ผง โกโก้แมส หรือโกโก้เค้ก 

   ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้

ตอบ  กรณีผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้าย (finished good) ที่มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ การแสดงฉลากอาหารให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยการแสดงฉลากอาหารในภาชนะบรรจุ และประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องผลิตภัณฑ์นั้นๆ โดยไม่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ เนื่องจากไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ตามขอบเขต “ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้” ทั้งนี้ สามารถแสดงคำว่า “ไขมันโกโก้”, “เนื้อโกโก้บด”หรือ “โกโก้ข้นเหลว”, “โกโก้ผง” และ “คาเคาผง” ตามข้อเท็จจริงของส่วนประกอบที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้

   ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้