ตอบ  วัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้ที่สามารถนำมาผลิตช็อกโกแลต เช่น เนื้อโกโก้บด (Cocoa mass) หรือ โกโก้ข้นเหลว (Cocoa liquor), โกโก้ผง (Cocoa powder), คาเคาผง (Cacao powder), ไขมันโกโก้ (Cocoa butter)

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต หมายความว่า ช็อกโกแลตที่มีการเติมส่วนประกอบอื่นที่เป็นอาหารและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ถั่ว ลูกเกด ดังนั้นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เช่น ช็อกโกแลตนมผสมถั่วอัลมอนด์ รวมถึงช็อกโกแลตสอดไส้ต่าง ๆ เช่น ช็อกโกแลตสอดไส้คาราเมล

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  การเติมไขมันหรือน้ำมันพืชอื่น สามารถทำได้โดยจะต้องมีปริมาณไม่เกินร้อยละ 5 ของน้ำหนักช็อกโกแลต และจะต้องไม่ไปลดทอนปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้ซึ่งกำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ทั้งนี้ไขมันหรือน้ำมันพืชอื่นจะต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยน้ำมันและไขมัน หรือน้ำมันหรือไขมันชนิดอื่นที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิจารณาอนุญาต

        ตัวอย่างเช่น: ช็อกโกแลตผสมถั่วอัลมอนด์ a คำนวณปริมาณไขมันหรือน้ำมันพืชอื่นต่อน้ำหนักของช็อกโกแลต ไม่รวมถั่วอัลมอนด์ โดยจะต้องมีปริมาณไม่เกินร้อยละ 5 ของน้ำหนักช็อกโกแลต

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ช็อกโกแลตกลุ่มจิอานดูจา ได้แก่ ช็อกโกแลตจิอานดูจา (Gianduja Chocolate) และช็อกโกแลตนมจิอานดูจา (Gianduja Milk Chocolate) หมายถึง ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมที่มีส่วนประกอบของเฮเซลนัทบดละเอียด ซึ่งจะต้องมีปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้และปริมาณเฮเซลนัทบดละเอียดตามที่กำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (ข้อ (10) หรือ (11) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566) ทั้งนี้อาจมีการเติมนัทชนิดต่าง ๆ เช่น อัลมอนด์ เฮเซลนัท ทั้งเมล็ดหรือเมล็ดหักเพิ่มเติม โดยปริมาณที่รวมกับเฮเซลนัทบดละเอียดแล้วไม่มากกว่าร้อยละ 60 ของปริมาณช็อกโกแลตทั้งหมด

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ช็อกโกแลตกลุ่มอะลาทาซา ได้แก่ ช็อกโกแลตอะลาทาซา (Chocolate a la taza)  และช็อกโกแลตอะลาทาซา ชนิดหวาน (Chocolate familiar a la taza) หมายถึง ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตชนิดหวานที่มีส่วนประกอบของแป้งหรือสตาร์ชที่ได้จากข้าวสาลี ข้าวโพด หรือข้าว ซึ่งจะต้องมีปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้และปริมาณแป้งหรือสตาร์ชตามที่กำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต  (ข้อ (3) หรือ (4) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566) ทั้งนี้สตาร์ชที่อนุญาตให้ใช้ มิได้หมายความรวมถึงสตาร์ชดัดแปร (modified starch) ซึ่งถูกพิจารณาเป็นวัตถุเจือปนอาหารและจะต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ช็อกโกแลตกลุ่มพารามีซา ได้แก่ ช็อกโกแลตพารามีซา (Chocolate para mesa), ช็อกโกแลตพารามีซา ชนิดขมเล็กน้อย (Semi-bitter chocolate para mesa) และช็อกโกแลตพารามีซา ชนิดขม (Bitter chocolate para mesa) หมายถึง ช็อกโกแลตที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่กว่า 70 ไมครอน ซึ่งจะต้องมีปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้และปริมาณน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่กว่า 70 ไมครอน ตามที่กำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (ข้อ (12) หรือ (13) หรือ (14) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566)

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  พราลีน (Praline) หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีขนาดพอดีคำ (a single mouthful size) มีส่วนประกอบของช็อกโกแลตอย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกัน โดยต้องมีส่วนประกอบของเนื้อช็อกโกแลต ไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์

พราลีน (Praline) a ขนาดพอดีคำ + เนื้อช็อกโกแลตไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 ของน้ำหนัก

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  โกโก้ทั้งหมด (Total Cocoa Solids) หมายถึง ปริมาณรวมของโกโก้ปราศจากไขมัน (Fat-free Cocoa Solids) และไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) โดยอาจพิจารณาจากปริมาณรวมของวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้ที่นำมาผลิตช็อกโกแลต เช่น เนื้อโกโก้บด (Cocoa mass) หรือ โกโก้ข้นเหลว (Cocoa liquor), โกโก้ผง (Cocoa powder), คาเคาผง (Cacao powder), ไขมันโกโก้ (Cocoa butter) 

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  เนื้อนม (Total Milk Solids) หมายถึง ปริมาณรวมของไขมันนมหรือมันเนย (Milk Fat) และ ธาตุน้ำนมไม่รวมมันเนย (non-fat milk solids) โดยอาจพิจารณาจากปริมาณรวมของนมและองค์ประกอบของนมที่นำมาผลิตช็อกโกแลต เช่น นม รวมถึงนมที่มีการปรับปริมาณไขมันนมหรือมันเนย (นมพร่องมันเนย นมขาดมันเนย ครีม) และองค์ประกอบของนม (เช่น โปรตีนนม น้ำตาลแลคโตส) ทั้งนี้ไม่รวมส่วนที่เป็นน้ำ หรือตรวจวิเคราะห์ของแข็งทั้งหมดในนม (Total Milk Solids) ซึ่งมีระบุไว้ในวิธีมาตรฐานสำหรับการตรวจวิเคราะห์อาหารของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  1. ไม่อนุญาตให้เติมแป้งหรือสตาร์ช* และไขมันสัตว์ที่ไม่ใช่ไขมันนม

*ยกเว้นช็อกโกแลตกลุ่มอะลาทาซา (Chocolate a la taza) สามารถเติมแป้งหรือสตาร์ชที่ได้จากข้าวสาลี ข้าวโพด หรือข้าว ได้ไม่เกินปริมาณที่กำหนดในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

       2. ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสช็อกโกแลตและนม

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต