ตอบ  สามารถใช้แอลกอฮอล์เพื่อเป็นวัตถุแต่งกลิ่นรส ซึ่งจะต้องมีปริมาณแอลกอฮอล์* ไม่เกินร้อยละ 0.5 ของน้ำหนักช็อกโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ทั้งนี้ต้องไม่ใช้เมทิลแอลกอฮอล์

*แอลกอฮอล์ หมายถึง แอลกอฮอล์ที่มีรายชื่ออยู่ในบัญชี JECFA Specifications for Flavourings หรือ บัญชี GRAS Flavoring Substances ซึ่งจัดทำโดย FEMA (Flavor & Extract Manufacturers’ Association) รวมถึงสุราชนิดต่าง ๆ เช่น แชมเปญ เหล้ารัม ไวน์ บรั่นดี วิสกี้ สาเก

และจะต้องแสดงข้อความดังต่อไปนี้บนฉลากของผลิตภัณฑ์

(1) “มีแอลกอฮอล์ไม่เกิน …%” (ความที่เว้นไว้ให้ระบุปริมาณแอลกอฮอล์ เป็นร้อยละของน้ำหนัก) ด้วยตัวอักษรที่อ่านได้ชัดเจน

(2) “เด็กและสตรีมีครรภ์ ไม่ควรรับประทาน” ด้วยตัวอักษรที่อ่านได้ชัดเจน

ตัวอย่างเช่น: มีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.5%  เด็กและสตรีมีครรภ์ ไม่ควรรับประทาน

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ไส้ด้านในของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสอดไส้ สามารถเป็นไอศกรีม ผลิตภัณฑ์ขนมอบ และขนมหวานที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักได้ ทั้งนี้ช็อกโกแลตที่ใช้หุ้มด้านนอกของผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และต้องมีสัดส่วนอย่างน้อยร้อยละ ๒๕ ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ รวมถึงต้องแยกจากส่วนที่เป็นไส้ด้านในอย่างชัดเจน

• กรณีผลิตภัณฑ์ไอศกรีมให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยไอศกรีม โดยพิจารณาข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารภายใต้หมวด 01.7 ขนมหวานที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก หรือ หมวด 02.4 ขนมหวานที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก หรือ 03.0 ไอศกรีมหวานเย็น แล้วแต่กรณี
• กรณีผลิตภัณฑ์ขนมอบให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยขนมปัง หรือ ประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยการแสดงฉลากของอาหารพร้อมปรุงและอาหารสำเร็จรูปที่พร้อมบริโภคทันที แล้วแต่กรณี โดยพิจารณาข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารภายใต้หมวด 07.0 ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่)
• กรณีผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยการแสดงฉลากของอาหารพร้อมปรุงและอาหารสำเร็จรูปที่พร้อมบริโภคทันที โดยพิจารณาข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารภายใต้หมวด 06.5 ขนมหวานที่มีธัญชาติและสตาร์ชเป็นส่วนประกอบหลัก

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต จะต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน (Specification) และข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้ตามที่กำหนดไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารโดยพิจารณาข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารภายใต้หมวด 05.1.4 ผลิตภัณฑ์โกโก้และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ   1. ห้ามแสดงชื่อว่า “ช็อกโกแลต” ไว้ที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของฉลาก สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่หรือไม่มีส่วนประกอบของช็อกโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ที่มีคุณภาพหรือมาตรฐานเป็นไปตามที่ได้กำหนดไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566

      2. กรณีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของผงโกโก้และน้ำตาล โดยอาจมีนมเป็นส่วนประกอบหรือไม่ก็ได้ และมีความประสงค์จะใช้คำว่า “ช็อกโกแลต” ในชื่อของผลิตภัณฑ์เพื่อสื่อถึงรสชาติ เช่น ไอศกรีมช็อกโกแลต จะสามารถแสดงคำว่า “ช็อกโกแลต” ได้ในกรณีที่องค์ประกอบเข้าข่ายตามนิยาม รวมถึงสัดส่วนและปริมาณของไขมันโกโก้ (Cocoa Butter), โกโก้ปราศจากไขมัน (Fat-free Cocoa Solids), โกโก้ทั้งหมด (Total Cocoa Solid), ไขมันนมหรือมันเนย (Milk Fat), เนื้อนม (Total Milk Solids) และไขมันทั้งหมด (Total fat) เป็นไปตามที่กำหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

สำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบของโกโก้ผงหรือคาเคาผงและน้ำตาล โดยอาจมีส่วนประกอบอื่นหรือไม่ก็ได้ หากมีความประสงค์จะใช้คำว่า “เครื่องดื่มช็อกโกแลต” จะต้องมีปริมาณของโกโก้ผงหรือคาเคาผงไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 เมื่อคำนวณในสัดส่วนของโกโก้ผงหรือคาเคาผงและน้ำตาล ทั้งนี้จะต้องระบุชนิดของโกโก้ผงหรือคาเคาผง ได้แก่ โกโก้ผง โกโก้ผงไขมันต่ำ โกโก้ผงไขมันต่ำมาก คาเคาผง คาเคาผงไขมันต่ำ คาเคาผงไขมันต่ำมาก ในสูตรส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ให้ชัดเจน (อ้างอิงตาม Standard for Cocoa Powders (Cocoas) and Dry Mixtures of Cocoa and Sugars (CODEX STAN 105-1981))

        3. กรณีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบไม่เข้าข่ายตามนิยาม รวมถึงสัดส่วนและปริมาณของไขมันโกโก้ (Cocoa Butter), โกโก้ปราศจากไขมัน (Fat-free Cocoa Solids), โกโก้ทั้งหมด (Total Cocoa Solid), ไขมันนมหรือมันเนย (Milk Fat), เนื้อนม (Total Milk Solids) และไขมันทั้งหมด (Total fat) ไม่เป็นไปตามที่กำหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต อาจใช้คำอื่นสำหรับชื่อผลิตภัณฑ์ เพื่อไม่ก่อให้เกิดความเข้าใจผิดในผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีมรสช็อกโกแลต

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ช็อกโกแลตคอมพาวน์ (Chocolate compound) หมายถึง ผลิตภัณฑ์เลียนแบบช็อกโกแลต ที่ไม่ได้คุณภาพหรือมาตรฐานตามที่ได้กำหนดไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566

ตัวอย่างเช่น:

- มีส่วนประกอบของไขมันหรือน้ำมันพืชอื่นนอกจากไขมันโกโก้ มากกว่าร้อยละ 5 ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ หรือ

- มีส่วนประกอบที่เป็นวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ในปริมาณที่ไม่สอดคล้องเกณฑ์กำหนดในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

- มีส่วนประกอบอื่นเกินร้อยละ 40 ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ (ข้อ 5(4) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข(ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566))

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานสอดคล้องกับช็อกโกแลตประเภท “ช็อกโกแลต (Chocolate)” ตามข้อ 4(1) ของ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566 สามารถใช้ชื่อ    “ดาร์คช็อกโกแลต (dark chocolate)” ได้

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  จำเป็นจะต้องแสดงปริมาณโกโก้ทั้งหมด (Total Cocoa Solid) ตามข้อ 10(2) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566 ถึงแม้ว่าช็อกโกแลตขาว หรือ ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) จะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อโกโก้บด (Cocoa mass) หรือ โกโก้ข้นเหลว (Cocoa liquor) หรือ โกโก้ผง (Cocoa powder) แต่มีการใช้ไขมันโกโก้ (Cocoa butter) เป็นส่วนประกอบ

หมายเหตุ โกโก้ทั้งหมด (Total Cocoa Solids) หมายถึง ปริมาณรวมของโกโก้ปราศจากไขมัน (Fat-free Cocoa Solids) และไขมันโกโก้ (Cocoa Butter)

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  กรณีผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้าย (finished good) ที่มีส่วนประกอบของช็อกโกแลต การแสดงฉลากอาหารให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยการแสดงฉลากอาหารในภาชนะบรรจุ และประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องผลิตภัณฑ์นั้น ๆ โดยไม่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เนื่องจากไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ตามขอบเขต “ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต” ทั้งนี้ สามารถแสดงคำว่า “ช็อกโกแลต” ตามข้อเท็จจริงของส่วนประกอบที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต