ตอบ มอลต์สกัดผลิตจากธัญพืชที่มีส่วนประกอบของกลูเตน ซึ่งต้องแสดงฉลากว่า "ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มีมอลต์สกัดจากข้าวบาร์เลย์" หรือ "ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มีผลิตภัณฑ์จากข้าวบาร์เลย์"

ตอบ สารก่อภูมิแพ้ตามประกาศฯ กำหนดตามแนวทางของโคเด็กซ์ (Codex) แต่สารก่อภูมิแพ้มีมากกว่า 8 รายการ ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล  ซึ่งชนิดของสารที่ก่อภูมิแพ้สามารถดูได้ในกฎหมายเกี่ยวกับการแสดงฉลากของเป็นต่างๆ เช่น สภาพยุโรป ญี่ปุ่น เป็นต้น

ตอบ ต้องแสดงข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารด้วย เนื่องจากแสดงข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารตาม ข้อ 4 (6)  กำหนดว่า“(6) ข้อความว่า “ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มี ……..….” กรณีมีการใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร ......อาหารตามวรรคหนึ่ง ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ หรือสารที่ก่อภาวะภูมิไวเกินได้แก่ .....(6.5) ถั่วลิสง ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสง ถั่วเหลือง

         ทั้งนี้ ความใน (6) ไม่รวมถึงอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้หรือสารที่ก่อภาวะภูมิไวเกินเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ และมีการแสดงชื่ออาหารที่ระบุชื่อสารก่อภูมิแพ้หรือสารที่ก่อภาวะภูมิไวเกินไว้ชัดเจนแล้ว เช่น น้ำนมโคสด ถั่วลิสงอบกรอบ เป็นต้น”

        ดังนั้นหากมีผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบของอาหารจะต้องแสดงข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารตามที่กำหนดไว้ตามข้อ 4 (6) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 367) เนื่องจากไม่ได้มีข้อยกเว้นกรณีดังกล่าวไว้แต่อย่างใด

ตอบ กรณีมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มของซัลไฟต์ เช่น Sulfur dioxide, Sodium sulfite เป็นต้น แล้วพบว่าปริมาณตกค้างในผลิตภัณฑ์สุดท้าย โดยมีปริมาณมากกว่าหรือเท่ากับ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

ตอบ ใช้แนวทางตาม General Standard for Food  Additive ของโคเด็กซ์  ซึ่งกำหนดไว้ในคู่มือข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหารตามมาตรฐานทั่วไปสำหรับวัตถุเจือปนอาหารของโคเด็กซ์ (GSFA) และประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 281) พ.ศ. 2547 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร และประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเรื่องข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร และประกาศฯที่เกี่ยวข้อง ร่วมกัน

         ทั้งนี้ผู้ประกอบการที่ผลิตหรือนำเข้าวัตถุเจือปนอาหารจะต้องแสดงฉลากตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 363) พ.ศ. 2556 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับ 2)  อยู่แล้ว ซึ่งจะต้องปฏิบัติแสดงชื่อกลุ่มหน้าที่ร่วมกับชื่อเฉพาะหรือ INS Number  ดังนั้นผู้ผลิตอาหารที่ใช้วัตถุเจือปนอาหารนั้นเป็นส่วนประกอบสามารถทราบได้ว่าวัตถุเจือปนอาหารดังกล่าวมีกลุ่มหน้าที่ และชื่อเฉพาะหรือ INS Number ใด

ตอบ 1. เข้านิยามของวัตถุเจือปนอาหารที่ตกค้างหรือติดมากับอาหาร (Carry Over of Food Additives into Foods) หรือไม่ โดยมีเงื่อนไข ดังนี้

1.1 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในวัตถุดิบหรือส่วนประกอบอื่นของอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าเรื่องวัตถุเจือปนอาหาร

1.2 เมื่อนำวัตถุดิบหรือส่วนประกอบตามข้อ 1.1 มาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในวัตถุดิบหรือส่วนประกอบของอาหาร ต้องไม่เกินค่าปริมาณการใช้สูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ตามประกาศกระทรวงสาธารณาสุขว่าเรื่องวัตถุเจือปนอาหาร ตามข้อ 2

1.3 เมื่อนำวัตถุดิบหรือส่วนประกอบตามข้อ 1.1 มาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่ตกค้างมาจากวัตถุดิบหรือส่วนประกอบของอาหาร จะต้องไม่เกินปริมาณการใช้สูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในวัตถุดิบหรือส่วนประกอบนั้นๆ และเป็นไปตามหลักการของความเหมาะสมทางด้านเทคโนโลยีการผลิตและหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิต รวมทั้งต้องสอดคล้องตามประกาศกระทรวงสาธารณาสุขว่าเรื่องวัตถุเจือปนอาหาร

      2.  กำหนดวิธีการคำนวณปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่ตกค้างมาจากวัตถุดิบหรือส่วนประกอบขอองหาร จะคำนวณตามสัดส่วนที่มีการใช้จริง และตรวจสอบปริมาณที่คำนวณได้เป็นไปตามเกณฑ์ในข้อ 1.2 และต้องพิสูจน์ว่าปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่คำนวณจากสัดส่วนวัตถุดิบที่ใช้ไม่มีผลทางเทคโนโลยี หรือมีผลต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย โดยอาจมีพิจารณาดังนี้

2.1 ปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่คำนวณต่ำกว่าปริมาณสูงสุดที่ใช้ในกฎหมายของสารนั้น (ตัวเลขที่ได้ต้องไม่เกินปริมาณต่ำสุดของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร เช่น Benzoate อนุญาตให้ใช้ในอาหารหลายชนิด  โดยกำหนดช่วงระหว่างไม่เกิน 200 ppm  ถึง ไม่เกิน 5000 ppm อาจสรุปได้ว่าปริมาณที่คำนวณได้ต่ำกว่า 200 ppm แสดงว่าไม่มีผลทางด้านเทคโนโลยี)  และ

2.2 มีข้อมูลทางวิชาการที่บ่งชี้ว่าปริมาณที่คำนวณได้ต่ำกว่าระดับที่ให้ใช้ผลทางเทคโนโลยีในอาหารนั้น โดยอ้างอิงข้อมูลวิชาการเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร เช่น รายงานการวิจัย Text book วารสาร บทความทางวิชาการที่ศึกษาผลทางเทคโนโลยีของวัตถุเจือปนอาหารชนิดนั้นๆ หรือผลทดสอบทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation) กรณีวัตถุเจือปนอาหารที่มีผลต่อลักษณะทางกายภาพของอาหาร เช่น สี รสชาติ เป็นต้น

ตอบ หากไม่เกิดผลตามวัตถุประสงค์ต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่ต้องแสดงข้อมูลวัตถุเจือปนอาหาร

ตอบ หากประกาศกระทรวงสาธารณสุขกำหนดห้ามใช้สารให้ความหวาน หรือวัตถุกันเสียในอาหารที่มีประกาศกำหนดห้ามใช้  ต้องพิจารณาเป็นกรณีไป เช่น วัตถุดิบนั้นอนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารและพิสูจน์ได้ว่าติดมากับวัตถุดิบไม่ได้ใส่ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย เช่น โยเกิร์ตใส่แยม วัตถุกันเสียติดมาในแยม และปริมาณที่ใช้ต้องไม่มีผลต่อผลิตภัณฑ์สุดท้าย 

ตอบ  ข้อกำหนดระบุว่าหากมีการใช้สี ต้องระบุว่า “สีธรรมชาติ” หรือ “สีสังเคราะห์” ด้วย  ทั้งนี้หากมีการใช้ทั้งสีสังเคราะห์และสีธรรมชาติในอาหารชนิดเดียวกัน ก็ต้องระบุทั้ง สีสังเคราะห์ตามด้วยชื่อเฉพาะ หรือ INS Number และ สีธรรมชาติตามด้วยชื่อเฉพาะ หรือ  INS Number

การให้ระบุที่ฉลากก็เพื่อเป็นข้อมูลในการตัดสินใจเลือกซื้อของผู้บริโภค

ตอบ สีสังเคราะห์คือสีที่ได้จากการสังเคราะห์ขึ้นมา   ส่วน“สีธรรมชาติ” หมายถึง สีที่ได้มาจากธรรมชาติ โดยความหมายของสีธรรมชาติหมายถึงสีที่ได้จากพืช สัตว์ แร่ธาตุ หรือจุลินทรีย์ ผ่านกระบวนการแบบดั้งเดิมหรือกรรมวิธีทางกายภาพหรือกระบวนการทางเคมี ซึ่งกระบวนการหรือกรรมวิธีดังกล่าวไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีของสีที่มีตามธรรมชาติ [1] ทั้งนี้ให้รวมถึงสีชนิดเดียวกันบางรายการที่ได้จากการสังเคราะห์ซึ่งสำนักงานคณะคณะกรรมการอาหารและยาเคยพิจารณาเป็นสีธรรมชาติ5

ตัวอย่างสีธรรมชาติตามนิยามข้างต้น