ตอบ   หากเป็นยี่ห้อที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาด ควรมียี่ห้อที่ชัดเจน มีวิธีการใช้สารทำความสะอาด รวมถึงกรณีที่เกิดอันตรายกับผู้ปฏิบัติงานมีวิธีการแก้พิษ กรณีแบ่งบรรจุใส่อีกภาชนะเพื่อสะดวกกับการใช้งาน ต้องมีฉลากบ่งชี้ว่าเป็นสารทำความสะอาดให้ชัดเจน เพื่อป้องกันการนำไปใช้ที่ไม่ถูกต้อง

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ไม่จำเป็นแต่ต้องเป็นน้ำสะอาดที่อาจจะผ่านการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยคลอรีน ก็เพียงพอ

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   จะสุ่มตรวจให้ครอบคลุมทุกประเภทผลิตภัณฑ์ที่สลักหลังไว้ในใบอนุญาตผลิต

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ปริมาณที่เหมาะสม” หมายถึง ปริมาณการใช้ วัตถุเจือปนอาหารที่ต่ำที่สุด ซึ่งให้ผลทางด้านเทคโนโลยีทางการผลิตตามที่ต้องการภายใต้หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (Good Manufacturing Practice, GMP) ดู slide ที่ 74 มิได้หมายความว่าใส่เท่าไรก็ได้ ใส่แค่เพียงพอที่จะให้ผลทางเทคโนโลยี ซึ่งผู้ผลิตต้องทดลองหรือศึกษาเองในคู่มือการตรวจตาม GMP 420 หน้า 112

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ถ้าเป็นการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถอ้างอิงด้วย คู่มือรายการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สุดท้าย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   การขอต่ออายุอนุโลมให้ใช้ใบรับรองมาตรฐาน ISO 22000 หรือ GMP/HACCP สากลแทนผลตรวจได้ ส่วนกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงแบบแปลนต้องยื่นขอแก้ไขแปลนและต้องพิจารณาว่าส่วนที่มีการเปลี่ยนแปลงส่งผลกระทบต่อสุขลักษณะการผลิตหรือไม่ ถ้ากระทบต้องตรวจ GMP 420เพิ่ม  ใช้ cert ISO แทนไม่ได้

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   กรณีที่เป็นความเสี่ยงจากวัตถุดิบที่นำมาผลิตใช้วิธีตรวจที่วัตถุดิบได้ ไม่ต้องตรวจที่ผลิตภัณฑ์ก็ได้    จะได้เป็นข้อมูลสำหรับการคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ไม่มีข้อยกเว้นกรณีจำหน่ายโดยตรงต่อผู้บริโภค มีแต่ข้อยกเว้นเฉพาะกรณีเป็นสถานที่ปรุงจำหน่าย เช่น ร้านอาหาร ทั้งนี้ถ้าร้านอาหารผลิตอาหารที่ อย. มีประกาศกำหนดคุณภาพมาตรฐานหรือการแสดงฉลาก และมีขนาดใหญ่ (ติดที่ 5 แรงม้า คนงาน 7 คนขึ้นไป) ก็จะไม่มีข้อยกเว้นนั้น เช่น กรณีร้านอาหารขนาด 5 แรงม้า คนงาน 7 คนขึ้นไป ผลิตเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจำหน่ายด้วย ต้องทำ GMP420 กรณีใช้น้ำร้อนหมุนเวียน มีข้อมูลระบุไว้ในข้อพิจารณาคู่มือการตรวจตาม GMP 420 หน้า 112

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   กรณีฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำร้อน ต้องควบคุมอุณหภูมิประมาณ 80-90 องศาเซลเซียส และระยะเวลาการหมุนเวียนเป็นเวลา 10-20 นาที กรณีใช้สารเคมี ต้องพิจารณาชนิดของสารเคมีที่ใช้ แนะนำให้ปฏิบัติตามวิธีการใช้งานสารเคมีที่ใช้ในระบบ CIP กรณีใช้น้ำร้อนหมุนเวียน มีเขียนไว้ในข้อพิจารณา ในคู่มือการตรวจตาม GMP 420 หน้า 112

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ใช้สำหรับใช้ปรุงอาหาร ต้องพิจารณาว่าเป็นน้ำสัมผัสในหมวดที่ 3 ข้อ 3.3.3 ไม่ควรใช้สายยางส่งน้ำ เพราะเมื่อใช้สายยางยาวๆ อาจเกิดการวางสายยางบนพื้น และมักเกิดตะไครภายในสายยางเนื่องจากมีน้ำค้างสายยาง ทำให้การดูแลรักษาความสะอาดทำได้ยาก

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด