ตอบ  หากมีกระบวนการคัดแยก แกะฝา หรือล้างทำความสะอาด และจำหน่ายเพื่อการบริโภคเป็นอาหาร ในลักษณะนี้เรียก "แปรรูป" จึงไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ต้องมี GMP420 ทั้งนี้เป็นของสดจัดเป็นอาหารทั่วไปจึงไม่ต้องมีเลข อย. แต่หากประสงค์จะยื่นขอเลข อย. ก็ดำเนินการได้

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   กล้วยฉาบต้องปฏิบัติตาม ข้อกำหนดพื้นฐานของ GMP 420 จัดเป็นอาหารพร้อมบริโภคทันที กรณีบรรจุในภาชนะบรรจุจำหน่ายต่อผู้บริโภค ต้องมีเลข อย. ซึ่งกรณีต้องขออนุญาต 2 ขั้นตอน คือขออนุญาตสถานที่ (ผ่านการตรวจGMP420) และขอเลขสารบบอาหาร ตามระเบียบ อย. ว่าด้วยการดำเนินการเกี่ยวกับเลขสารบบอาหาร

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ  สีเหลือง เพื่อป้องกันสัตว์และแมลงอีกทางหนึ่งด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ  GMP420 บังคับใช้ทั้งสถานที่ผลิตที่เข้าข่ายและไม่เข้าข่ายโรงงาน

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ  อย.- เลข อย. ยังใช้ได้ต่อไป แต่ผู้ประกอบการต้องศึกษา GMP 420 และปรับปรุงสถานประกอบการให้เป็นไปตามเกณฑ์ดังกล่าว เจ้าหน้าที่จะสุ่มเข้าตรวจสถานที่ตามรอบแผนการตรวจสอบที่กำหนดไว้ กรณีที่ผู้ประกอบการมีใบอนุญาตผลิตอาหาร ก่อนวันหมดอายุ ต้องยื่นขอตรวจสถานที่ตามเกณฑ์ GMP 420 ก่อน เพื่อนำหลักฐานผลการตรวจที่ผ่านเกณฑ์มายื่นขอต่ออายุใบอนุญาต

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ข้อยกเว้นนี้ใช้เฉพาะตอบคำถามว่าต้องปฏิบัติตาม ปสธ.420 หรือ GMP420 หรือไม่ ถ้าจะพิจารณาว่าต้องยืนขอใบอนุญาตผลิตอาหารหรือไม่ต้องพิจารณาตามระเบียบ อย. ว่าด้วยการดำเนินการเกี่ยวกับเลขสารบบอาหาร ซึ่งกำหนดแรงม้าไว้ที่ 50 แรงม้า คนงาน 50 คน หรือเฉพาะที่เข้าข่ายโรงงาน ถึงต้องยื่นขอรับใบอนุญาตผลิตอาหารกรณีไม่เข้าข่ายโรงงานให้ยืนขอ สบ.1/1

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ  ปกติกฎหมายจะผ่อนผันให้ประมาณ 2 ปีที่ยอมให้มีผลิตภัณฑ์สูตรเก่าวางจำหน่ายอยู่ในท้องตลาดดังนั้น ถ้าไม่ติดปัญหาอะไรในล๊อตที่จะผลิตเพิ่มขอให้ปรับสูตรให้เป็นไปตามกฎหมายกำหนด

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ  ต้องพิจารณาขวดที่ใช้บรรจุว่าเข้าข่ายภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทกันอากาศเข้าออกหรือไม่และเป็นน้ำแกงชนิดไหน อาจเข้าข่ายเป็นอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ หรือชนิดที่ปรับกรด ซึ่งถ้าเข้าข่ายอาหารประเภทนี้จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะ 3 และต้องมีผู้ควบคุมการผลิต ขอให้อ่านรายละเอียดเพื่อตีความจากประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาคำชี้แจงฯ ประกอบด้วย หากยังไม่แน่ใจให้นำผลิตภัณฑ์เข้าปรึกษากับเจ้าหน้าที่สสจ.ในจังหวัดที่เป็นที่ตั้งของสถานที่ผลิตได้

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   หากการผลิตซอส และน้ำจิ้มเข้าข่ายเป็นอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (กรดต่ำ ปรับกรด) ตามข้อกำหนดเฉพาะ 3 ในประกาศฯ 420 จำเป็นต้องมีผู้ควบคุมการผลิตอาหาร ทั้งนี้ให้พิจารณาดังนี้ อาหารนั้นมีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ลักษณะอาหารมีค่าความเป็นกรดต่ำพีเอชมากกว่า 4.6 หรือถูกปรับกรดทำให้พีเอชต่ำกว่า 4.6 อาหารนั้นบรรจุในภาชนะปิดสนิทกันอากาศเข้าออกได้ และเก็บรักษาไว้ได้  ที่อุณหภูมิปกติเป็นระยะเวลานาน และมีค่า aw  มากกว่า 0.85 หากครบทุกปัจจัย ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะ 3

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ขึ้นอยู่กับบริบทของการผลิตรวมถึงความเสี่ยงต่าง ๆ ที่อาจเกิดขึ้น หากนำไปชิมข้างนอกการผลิตเพื่อทดสอบรสชาติก็สามารถทำได้ หรือหากจะทำในจุดที่มีการปรุงผสมก็ต้องควบคุมไม่ให้เกิดการปนเปื้อนไปยังอาหาร ใช้อุปกรณ์ชิมแยกกันชัดเจน จัดเก็บให้ถูกสุขลักษณะ ตลอดระยะเวลาที่ดำเนินการ

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด