ตอบ  ช็อกโกแลตกลุ่มพารามีซา ได้แก่ ช็อกโกแลตพารามีซา (Chocolate para mesa), ช็อกโกแลตพารามีซา ชนิดขมเล็กน้อย (Semi-bitter chocolate para mesa) และช็อกโกแลตพารามีซา ชนิดขม (Bitter chocolate para mesa) หมายถึง ช็อกโกแลตที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่กว่า 70 ไมครอน ซึ่งจะต้องมีปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้และปริมาณน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่กว่า 70 ไมครอน ตามที่กำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (ข้อ (12) หรือ (13) หรือ (14) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566)

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ช็อกโกแลตกลุ่มอะลาทาซา ได้แก่ ช็อกโกแลตอะลาทาซา (Chocolate a la taza)  และช็อกโกแลตอะลาทาซา ชนิดหวาน (Chocolate familiar a la taza) หมายถึง ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตชนิดหวานที่มีส่วนประกอบของแป้งหรือสตาร์ชที่ได้จากข้าวสาลี ข้าวโพด หรือข้าว ซึ่งจะต้องมีปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้และปริมาณแป้งหรือสตาร์ชตามที่กำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต  (ข้อ (3) หรือ (4) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566) ทั้งนี้สตาร์ชที่อนุญาตให้ใช้ มิได้หมายความรวมถึงสตาร์ชดัดแปร (modified starch) ซึ่งถูกพิจารณาเป็นวัตถุเจือปนอาหารและจะต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ช็อกโกแลตกลุ่มจิอานดูจา ได้แก่ ช็อกโกแลตจิอานดูจา (Gianduja Chocolate) และช็อกโกแลตนมจิอานดูจา (Gianduja Milk Chocolate) หมายถึง ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมที่มีส่วนประกอบของเฮเซลนัทบดละเอียด ซึ่งจะต้องมีปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้และปริมาณเฮเซลนัทบดละเอียดตามที่กำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (ข้อ (10) หรือ (11) ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566) ทั้งนี้อาจมีการเติมนัทชนิดต่าง ๆ เช่น อัลมอนด์ เฮเซลนัท ทั้งเมล็ดหรือเมล็ดหักเพิ่มเติม โดยปริมาณที่รวมกับเฮเซลนัทบดละเอียดแล้วไม่มากกว่าร้อยละ 60 ของปริมาณช็อกโกแลตทั้งหมด

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  การเติมไขมันหรือน้ำมันพืชอื่น สามารถทำได้โดยจะต้องมีปริมาณไม่เกินร้อยละ 5 ของน้ำหนักช็อกโกแลต และจะต้องไม่ไปลดทอนปริมาณวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้ซึ่งกำหนดไว้ในตารางข้อกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานเฉพาะของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ทั้งนี้ไขมันหรือน้ำมันพืชอื่นจะต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยน้ำมันและไขมัน หรือน้ำมันหรือไขมันชนิดอื่นที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิจารณาอนุญาต

        ตัวอย่างเช่น: ช็อกโกแลตผสมถั่วอัลมอนด์ a คำนวณปริมาณไขมันหรือน้ำมันพืชอื่นต่อน้ำหนักของช็อกโกแลต ไม่รวมถั่วอัลมอนด์ โดยจะต้องมีปริมาณไม่เกินร้อยละ 5 ของน้ำหนักช็อกโกแลต

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต หมายความว่า ช็อกโกแลตที่มีการเติมส่วนประกอบอื่นที่เป็นอาหารและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ถั่ว ลูกเกด ดังนั้นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เช่น ช็อกโกแลตนมผสมถั่วอัลมอนด์ รวมถึงช็อกโกแลตสอดไส้ต่าง ๆ เช่น ช็อกโกแลตสอดไส้คาราเมล

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  วัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดโกโก้ที่สามารถนำมาผลิตช็อกโกแลต เช่น เนื้อโกโก้บด (Cocoa mass) หรือ โกโก้ข้นเหลว (Cocoa liquor), โกโก้ผง (Cocoa powder), คาเคาผง (Cacao powder), ไขมันโกโก้ (Cocoa butter)

   ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตอบ  กำหนดค่าการปนเปื้อนสาร THC และ CBD พิจารณาตามข้อมูลวิชาการที่ปรากฏ ทั้งข้อมูลสายพันธุ์ปลูกในประเทศไทย และต่างประเทศ โดยพบว่า เมล็ดกัญชง ประกอบด้วยสารอาหารประเภทไขมัน แป้ง โปรตีน ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะไขมันมีสูงถึง 29-34% ประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว linoleic acid (omega-3) 54-60%, linolenic acid (omega-6) 15-20%, oleic acid 11-13% ซึ่งภายในเมล็ดกัญชงนั้นจะไม่มีองค์ประกอบที่เป็น THC และ CBD การพบสารดังกล่าวเป็นผลจากการปนเปื้อนน้ำมันเรซินเหนียวที่หลั่งออกมาจากต่อมไทรโคม (glandular  trichomes)    จำนวนมากบนช่อดอกและใบอ่อน หากมีการเก็บเกี่ยวเมล็ดที่ไม่ดี อาจทำให้พื้นผิวเปลือกด้านนอกของเมล็ดสกปรก“dirty” ด้วยนำมันเรซินจากช่อดอกและใบอ่อน ดังนั้นเมล็ดกัญชงส่วนใหญ่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จึงจำเป็นต้องมี การควบคุมตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาภายหลังเก็บเกี่ยว รวมถึงการทำความ สะอาดอย่างเหมาะสมก่อนนำไปแปรรูปหรือบริโภคเป็นอาหาร สามารถลดการปนเปื้อนของสารแคนนาบินอยด์ในเมล็ดกัญชงให้มีหลงเหลือเพียงเล็กน้อยได้

   ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของกัญชา/กัญชง --> ฉบับประชาชน

ตอบ  กรณีอาหารประเภทอื่นนอกเหนือจากบัญชีดังกล่าว ผู้ผลิตใดมีความประสงค์จะนำเมล็ดกัญชง น้ำมันจากเมล็ดกัญชง หรือโปรตีนจากเมล็ดกัญชงไปใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารของตน สามารถยื่นข้อมูลความ ปลอดภัยและความจำเป็นทางเทคโนโลยีการผลิตอาหาร เพื่อให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิจารณา เพิ่มเติมประเภทอาหารเพื่ออนุญาตให้สามารถใช้ได้ ต้องออกเป็นประกาศกระทรวงสาธารณสุข โดยเสนอ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขประกาศกำหนดเพิ่มเติมต่อไป

   ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของกัญชา/กัญชง --> ฉบับประชาชน

ตอบ  1. ส่วนของพืชกัญชา กัญชง (แห้ง หรือสด) ที่อยู่นอกสถานที่ผลิตอาหาร ไม่อยู่ภายใต้การกำกับดูแล ตามพระราชบัญญัติอาหาร เนื่องจากสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์สุขภาพที่หลากหลาย เช่น ผลิตภัณฑ์สมุนไพร เครื่องสำอาง หรืออาหาร พระราชบัญญัติอาหารจะตรวจส่วนของพืชกัญชา กัญชง ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการ ผลิตอาหาร ในสถานที่ผลิตอาหารเท่านั้น โดยผู้ประกอบการต้องมีหลักฐานการได้มาของส่วนของพืชกัญชา กัญชง จากแหล่งวัตถุดิบที่ได้รับอนุญาตอย่างถูกต้องตามพระราชบัญญัติยาเสพติด โดยผู้ประกอบการที่ผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว ต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 427) พ.ศ.2564 ออกตาม ความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของส่วนของกัญชาหรือ กัญชง

          2. ส่วนของพืชกัญชาหรือกัญชงอบแห้งที่มีวัตถุประสงค์ใช้เพื่อการชงดื่มในลักษณะเดียวกับชาชง เช่น ชาใบกัญชา ผลิตภัณฑ์นี้อาจจัดเป็นอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 427) พ.ศ.2564 ออก ตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของส่วนของกัญชาหรือ กัญชง โดยผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานเป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 427) และไม่กล่าว อ้างสรรพคุณใดๆ เช่น relax ผ่อนคลาย นอนหลับ อย่างไรก็ตามหากผลิตภัณฑ์ชาใบกัญชามีการกล่าวอ้าง สรรพคุณรักษาโรค หรือมีผลต่อสุขภาพ อาจจัดเป็น "ผลิตภัณฑ์สมุนไพร"     ซึ่งสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ ที่เว็บไซต์กองผลิตภัณฑ์สมุนไพร 

   ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของกัญชา/กัญชง --> ฉบับประชาชน

ตอบ  

1. อาหารสำหรับทารก และอาหารสูตรต่อเนื่องสำหรับทารกและเด็ก
2. นมดัดแปลงสำหรับทารกและนมดัดแปลงสูตรต่อเนื่องสำหรับทารกและเด็ก
3. อาหารเสริมสำหรับทารกและเด็ก
4. เครื่องดื่มที่ผสมกาเฟอีน
5. อาหารที่มีนิยาม หรือ คุณภาพหรือมาตรฐาน ที่กำหนดเงื่อนไขการห้ามเติมส่วนประกอบหรือสารต่างๆ ไว้ เช่น กาแฟสำเร็จรูป, กาแฟสำเร็จรูปที่สกัดคาเฟอีนออก, เนยเทียม เนยผสม ผลิตภัณฑ์เนยเทียม ผลิตภัณฑ์เนยผสม, ช็อกโกแลตทุกชนิด(ยกเว้นช็อกโกแลตชนิดผสม), ไข่เยี่ยวม้า, เกลือบริโภค, วัตถุแต่งกลิ่นรสนม, นมโค รอยัลเยลลี เครื่องดื่มเกลือแร่ น้ำบริโภค น้ำแข็ง น้ำแร่ธรรมชาติ น้ำมันและไขมัน น้ำมันปลา ครีม น้ำมันเนย เนย เนยแข็ง เนยใสหรือกี น้ำผึ้ง ข้าวเติมวิตามิน ชาจากพืช เกลือบริโภค ข้าวแป้งกล้อง น้ำส้มสายชู เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์สำหรับทำความสะอาดหรือฆ่าเชื้อสำหรับอาหาร และอาหารที่มีวัตถุประสงค์พิเศษสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรหรือสำหรับทารกและเด็กเล็ก

         อนึ่งอาหารตามข้อ 5 บางประเภท เมื่อเติมส่วนของกัญชาหรือกัญชง ประเภทอาหารอาจเปลี่ยนไป ดังเช่น น้ำบริโภค มีการเติมส่วนของกัญชาหรือกัญชง จะจัดเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของกัญชาหรือกัญชง ชนิดเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

   ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของกัญชา/กัญชง --> ฉบับประชาชน