ตอบ ส่วนของเนื้อผล คือ ส่วนของเนื้อส้มที่รวมถึงน้ำในผลส้ม ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้เฉพาะน้ำที่คั้นได้
แยม เยลลี่ และ มาร์มาเลด
ตอบ สำหรับผลไม้สกุลส้ม ส่วนของ Endocarp หรือ ผนังผลชั้นใน คือ ส่วนของเนื้อในผลของกลีบส้มที่ประกอบด้วยด้วยถุงเล็กๆ (juice sac) จำนวนมากและมีน้ำอยู่ข้างใน ดังภาพ
ตอบ เยลลี่ที่อยู่ในลักษณะแห้ง และขนมเยลลี่ ที่มีลักษณะนุ่มและยืดหยุ่นเป็นวุ้น ซึ่งมีลักษณะไม่เข้าข่ายตามประกาศฯ ฉบับที่ 455 ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 456) พ.ศ. 2568 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารแปรรูปบางชนิด
ตอบ ตามนิยามกำหนดลักษณะ ความข้นเหนียวพอเหมาะสำหรับใช้ทา ซึ่งเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ตามประกาศฯ ทั้งนี้หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณผลไม้ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ เข้าข่ายตามนิยามและมีคุณภาพมาตรฐานตามประกาศฯ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามประกาศฯ ได้ ซึ่งวัตถุประสงค์การนำไปใช้ สามารถครอบคลุมการใช้ไม่ว่าจะเพื่อทาขนมปัง ใช้เป็นไส้ขนม หรือทำเป็นหน้าเบเกอรี่
ตอบ มาร์มาเลด ตามประกาศฯ ฉบับที่ 455 แบ่งเป็น 3 ชนิด คือ
ตอบ ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะข้นเหนียวเป็นเจลกึ่งแข็ง ใสหรือโปร่งแสง เหมาะสำหรับใช้ทา ทำจากน้ำผลไม้ หรือของเหลวที่ได้จากการสกัดผลไม้ด้วยน้ำ หนึ่งชนิดหรือมากกว่า ทั้งนี้ อาจผสมอาหารที่มีคุณสมบัติให้ความหวาน หรือน้ำ ด้วยหรือไม่ก็ได้
ตอบ ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะข้นเหนียวพอเหมาะสำหรับใช้ทา ทำจากผลไม้หนึ่งชนิดหรือมากกว่า ซึ่งอาจเป็นผลไม้ทั้งผล ชิ้นผลไม้ ผลไม้บด หรือผลไม้บดละเอียด ทั้งนี้ อาจผสมน้ำผลไม้ อาหารที่มีคุณสมบัติให้ความหวาน หรือน้ำ ด้วยหรือไม่ก็ได้
ตอบ การสอบ มี 2 รูปแบบ คือ
ผู้ควบคุมการผลิตดื่ม น้ำแร่ และน้ำแข็ง
ตอบ การตรวจ swab test เป็นการแนะนำในการทวนสอบประสิทธิภาพของการล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ ซึ่งอาจตรวจเป็นความถี่ที่เหมาะสมได้
ตอบ การใช้ Test kit เป็นมาตรการการเฝ้าระวังการตรวจวิเคราะห์ในเบื้องต้นที่ทำอย่างสม่ำเสมอในทุกรุ่นการผลิต ซึ่งการตรวจจะเป็นการสุ่มตรวจ และควรมีการสุ่มตรวจด้วยความถี่สม่ำเสมอ
สีปกติ
ขาวดำ
ดำ-เหลือง
สีปกติขาวดำดำ-เหลือง