ตอบ   ให้ตรวจสอบรายการตรวจวิเคราะห์เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิทแบบแห้ง คู่มือส่วนที่ 1 ว่ามีรายการตรวจวิเคราะห์อะไรไปแล้วบ้างแล้วเกณฑ์ที่ใช้เป็นเท่าไหร่ผ่านหรือไม่ผ่านเกณฑ์นั้น ซึ่ง อย. ไม่ได้กำหนดประเภทอาหารที่ต้องส่งตรวจวิเคราะห์ ถ้ารายการในการส่งตรวจวิเคระห์ครบถ้วนเพียงพอที่จะตัดสินใจว่าระบบคุณภาพหรือ GMP ที่ปฏิบัติอยู่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีคุณภาพมาตราฐานก็สามรถใช้ผลการตรวจวิเคราะห์นั้นได้โดยไม่ต้องส่งไปตรวจวิเคราะห์ใหม่ หากไม่ครบถ้วนสามารถส่งเพิ่มเป็นบางรายการได้

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ขึ้นอยู่กับลักษณะการทำงาน โดยทั่วไปต้องทำทั้ง 2 กรณี สำหรับบริเวณที่มีการใช้ถุงมือ swab มือ เพื่อที่จะพิสุจน์ว่าพนักงานล้างมืออย่างถูกต้องตามขั้นตอน swab ถุงมือ เพื่อให้รู้ว่าถุงมือสะอาดเพียงพอหรือไม่ สำหรับการล้างมือและสวมใส่เพียงใด และเพื่อยืนยันว่าการสัมผัสกับอาหารปลอดภัย      

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   สามารถทำได้ แต่ต้องเป็นภาชนะที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ ภาชนะต้องอยู่ในสภาพปิดสนิท พลาสติกต้องทนอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ ถ้าใช้ภาชนะพลาสติกต้องดูรายละเอียดประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 435) พ.ศ. 2565 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  เรื่อง กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติก

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ไม่ได้กำหนดตัวเลขแน่นอนวัตถุประสงค์คือเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากพื้นอาคาร โดยทั่วไปหากเป็นชั้นควรมีความสูง 60 ซม. โต๊ะปฏิบัติงานควรให้สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. และหากเป็นพาเลทควรมีความสูง 15 ซม.        

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ถ้าใช้ชนิดพลาสติกตรงกับประกาศอนุญาตเอาไว้ ก็ประเมินว่าชนิดอาหารที่ผลิตไม่ได้ทำปฏิกิริยาและส่งผลให้เกิดการกัดกร่อนหรือการแพร่กระจายทางสารก็สามารถใช้ได้ โดยให้คะแนนพอใช้ เพราะว่าไม่มีผลวิเคราะห์ประกอบ  

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ต้องพิจารณาการใช้วัตถุดิบ พิจารณาเป็นรายกรณีไป แต่ข้อกำหนดโดยหลักการคือไม่ผลิตรวมกับผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่อาหาร ทั้งนี้สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่กลุ่มกำกับดูแลก่อนออกสู่ตลาด (pre-marketing) 

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ข้อ 2.8 เป็นเรื่องของเครื่องมือในการชั่งตวง โรงผลิตน้ำมีการใช้ชั่งตวงอื่นหรือไม่ ทั้งนี้มีเรื่องของปริมาณคลอรีนที่ใช่ในการปรับคุณภาพน้ำทางจุลินทรีย์ เครื่องมือเครื่องชั่งต้องสามารถใช้งานได้ มีการทวนสอบ ความแม่นยำและความถูกต้อง แล้วจะต้องประเมินข้อนี้ด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ที่นำไปผลิตอาหารใช้น้ำ RO พอเป็นน้ำ RO น้ำตกเกณฑ์ เพราะว่า RO จะกำจัดตัวแร่ธาตุออกไป pH ก็จะลด เหลือไม่ถึง 6.5 น้ำจะตกมาตรฐานสิ่งที่จะโยงกับข้อคำถาม มี 2 ประเด็น ไม่ได้คุณภาพมาตารฐานตามประกาศกำหนด แต่มีมาตราการอื่นเพื่อลดอันตรายนั้นหรือไม่ ใช้ค่าความเป็นกรด เพื่อนำไปปรับกรดในอาหาร ไม่ได้ก่อปัญหาและค่า pH ไม่ได้ก่ออันตรายต่อผู้บริโภค ดังนั้นวัตถุประสงค์การใช้ก็ต้องนำไปพิจารณาควบคู่กันไป โดยสรุปก็คือ pH ที่ตกค่ามาตราฐาน สำหรับข้อการผลิตน้ำก็จะได้คะแนนระดับพอใช้ เพราะไม่ได้ส่งผลกระทบโดยตรงต่ออาหารที่ผลิต เป็นน้ำที่นำไปใช้เพื่อเป็นน้ำปรุง เมื่อจะปรับกรดอาหารก็จะต้องคุมคุณภาพที่น้ำปรุงนั้นๆ         

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ในส่วนของน้ำคูลลิ่งอาหารกระป๋องจำเป็นต้องมีการเติมคลอรีน โดยปกติน้ำต้องไม่มีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน การลดเชื้อในน้ำคือการเติมคลอรีน การฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสำหรับคลอรีนจะมีเรื่องของความเข้มข้นคลอรีน ระยะเวลา การผสมอย่างทั่วถึงทุกบริเวณของน้ำและเวลาสัมผัส การเติมคลอรีนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ ถ้าน้ำกระด้างมากมีสารอินทรีย์ตั้งต้นมากก็ต้องใช้ปริมาณคลอรีนที่เพิ่มขึ้น ซึ่งจะต้องมีการตรวจสอบขณะดำเนินการให้มีประสิทธิภาพด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ISO 22000 เป็นมาตราฐานภาคสมัครใจ ผู้ใดประสงค์จะขอรับการรับรองก็ประยุกต์ใช้มาตราฐานนั้น แต่ GMP 420 เป็นกฎหมายบังคับ ถ้าขออนุญาตใหม่จะต้องตรวจ GMP 420 ใหม่ เพื่อใช้เป็นหลักฐานประกอบการขออนุญาต แต่ตอนต่ออายุใบอนุญาต อย. อำนวยความสะดวก โดยทำมาตราฐานอื่นที่มีความเทียบเท่าหรือสูงกว่า GMP 420 เช่น ISO 22000 สามารถใช้ใบรับรอง ISO 22000 ที่น่าเชื่อถือออกโดยหน่วยรับรองสามารถนำมาใช้เป็นหลักฐานในการต่ออายุใบอนุญาตและไม่ต้องมาตรวจ GMP 420 ซ้ำ

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด