ตอบ ปริมาณที่เหมาะสม” หมายถึง ปริมาณการใช้ วัตถุเจือปนอาหารที่ต่ำที่สุด ซึ่งให้ผลทางด้านเทคโนโลยีทางการผลิตตามที่ต้องการภายใต้หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีใน การผลิตอาหาร (Good Manufacturing Practice, GMP) ดู slide ที่ 74 มิได้หมายความว่าใส่เท่าไรก็ได้ ใส่แค่เพียงพอที่จะให้ผลทางเทคโนโลยี ซึ่งผู้ผลิตต้องทดลองหรือศึกษาเองในคู่มือการตรวจตาม GMP 420 หน้า 112
GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด
ตอบ จะสุ่มตรวจให้ครอบคลุมทุกประเภทผลิตภัณฑ์ที่สลักหลังไว้ในใบอนุญาตผลิต
ตอบ ไม่จำเป็นแต่ต้องเป็นน้ำสะอาดที่อาจจะผ่านการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยคลอรีน ก็เพียงพอ
ตอบ หากเป็นยี่ห้อที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาด ควรมียี่ห้อที่ชัดเจน มีวิธีการใช้สารทำความสะอาด รวมถึงกรณีที่เกิดอันตรายกับผู้ปฏิบัติงานมีวิธีการแก้พิษ กรณีแบ่งบรรจุใส่อีกภาชนะเพื่อสะดวกกับการใช้งาน ต้องมีฉลากบ่งชี้ว่าเป็นสารทำความสะอาดให้ชัดเจน เพื่อป้องกันการนำไปใช้ที่ไม่ถูกต้อง
ตอบ สามารถตรวจสอบทางกายภาพได้ เช่น การดม การสัมผัส หรือใช้ test kit ต่างๆได้
ตอบ เป็นการควบแน่นของไอน้ำ เก็บในที่ชื้นๆ จะเกิดการควบแน่นและอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มักมีการปนเปื้อนเชื้อรา
ตอบ ให้พิจารณาว่าจะมีโอกาสเกิดการปนเปื้อนในกระบวนการผลิตหรือไม่ ถ้าไม่มีโอกาส ก็สามารถทำได้ แต่ว่าต้องมีมาตราการกำกับดูแลด้วย
ตอบ ให้พิจารณาเส้นทางการลำเลียงน้ำแข็ง และวิธีการลำเลียงน้ำแข็งว่าจะเกิดโอกาสการปนเปื้อนหรือไม่ รวมถึงพิจารณาพื้นที่ที่วางเครื่องทำน้ำแข็งด้วยว่าเมื่อพนักงานออกจากไลน์การผลิตไปเอาน้ำแข็งแล้วจะต้องกลับเข้าไลน์การผลิต จำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องแต่งกายหรือจะปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมภายนอกไลน์การผลิตหรือไม่ด้วย
ตอบ สามารถสุ่มจากผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายดีๆได้ หรือทำแผนสุ่มตรวจวิเคราะห์เป็นปีก็ได้
ตอบ ถ้าผลิตภัณฑ์มีอายุ 1 ปี (ควรบริโภคภายใน 1 ปี) ให้นับอายุการเก็บเอกสารไปอีก 1 ปี เพราะฉะนั้น จะเก็บเอกสาร 2 ปี นับตั้งแต่วันผลิต
สีปกติ
ขาวดำ
ดำ-เหลือง
สีปกติขาวดำดำ-เหลือง