ตอบ   ในส่วนของการผลิตอาหารที่กล่าวมาไม่มีข้อยกเว้น ต้องทำตาม GMP 420 ส่วนจะขอเลขสารบบหรือไม่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ผลิตและบรรจุในภาชนะเพื่อที่จำหน่ายแก่ผู้บริโภคอย่างไรที่เป็นเงื่อนไขของการต้องขอเลขสารบบ ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคไม่มีข้อยกเว้นต้องขอเลขสารบบด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   หากน้ำล้างเครื่องจักรเป็นน้ำในหมวดที่ 4 น้ำเรื่องสุขาภิบาล มีข้อกำหนดแค่ว่าใช้ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน และไม่ได้กำหนดว่าต้องส่งตรวจวิเคราะห์

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   เข้าข่ายผลิตเพื่อจำหน่ายต้องขอรับใบอนุญาต แต่ก็มีแบบที่จำหน่ายโดยตรงที่ปรุงจำหน่ายเลย ก็จะเป็นข้อยกเว้นเรื่อง GMP 420 แต่หากมีการผลิตและมีการฝากขายหรือวางจำหน่ายที่อื่น ก็จะมีความจำเป็นในด้านการควบคุมสุขลักษณะตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 420 ก็จะต้องปฏิบัติตาม GMP 420 คำว่าสถานที่ผลิตจะมี 2 แบบ คือ เข้าข่ายโรงงานและไม่เข้าข่ายโรงงาน ทั้ง 2 ส่วนในด้านการขออนุญาต GMP 420 ใช้เป็นเงื่อนไขในการอนุญาตเข้าข่ายโรงงานและไม่เข้าข่ายโรงงาน ดั้งนั้นไม่ว่าจะโรงงานเล็กหรือใหญ่ จะต้องทำ GMP 420

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ให้พิจารณานิยามคำว่า “ผลิต” อาหารที่ผลิตสถานที่ใดๆต้องปฏิบัติตามบัญชีแนบท้ายประกาศ ก็ต้องตีความคำว่าผลิตว่ากระบวนการของอาหารมีกระบวนการที่เข้าข่ายเป็นผลิตหรือไม่ เข้าข่ายข้อยกเว้นหรือไม่ในเบื้องต้น

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ก่อนการใช้งานมีการสุ่มตรวจ เช่น สุ่มดูสภาพความสมบูรณ์ ดังนั้นมาตราการ GMP จึงต้องออกแบบเป็นวิธีการป้องกัน เก็บให้ดี เก็บไม่ให้ปนเปื้อน ก็คือจัดเก็บมิดชิด สูงจากพื้นให้ทำความสะอาดพื้นที่โดยรอบได้ไม่ซ้อนทับสูงเกิดไปทำให้ภาชนะมีน้ำหนักทับซ้อนจนไม่สามารถปิดผนึกได้สมบูรณ์        

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   หมวดที่ 1 เป็นเรื่องโครงสร้าง โครงสร้างมีการออกแบบปกปิดอาหารมิดชิดหรือไม่ พิจารณามีห้องผลิตหรือไม่ ระหว่างกระบวนการมีการปกปิดป้องกันแมลงได้ ให้คะแนน “ดี” ได้ แต่ถ้าพบแมลงในพื้นที่ผลิตระหว่างผลิต ให้คะแนน “พอใช้” โดยต้องเข้าผังการตัดสินใจ และควรไปพิจารณาในหมวด 4 ข้อ 4.5 เรื่องมาตรการรควบคุมและกำจัดสัตว์และแมลง อย่างมีประสิทธิภาพ โดยพิจารณาว่า หากยังพบสัตว์และแมลงในบริเวณผลิต แสดงว่ามาตรการที่ใช้อาจไม่เพียงพอหรือไม่มีประสิทธิภาพ เช่น ความถี่ในการควบคุมหรือกำจัดไม่เหมาะสม วิธีการไม่เหมาะสม สามารถให้คะแนน “ปรับปรุง” หรือ“พอใช้” ได้โดยใช้ผังการตัดสินใจ

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   กฎหมายไม่ได้กำหนดไว้ว่าต้องเป็นชนิดใด อุปกรณ์ทำให้มือแห้งสามาถเลือกใช้งานเองได้ กระดาษทิชชู่เลือกชนิดที่อออกแบบใช้สำหรับเช็ดมือ ไม่เป็นขุย ไม่เปื่อยยุ่ย สำหรับเครื่องเป่าลมร้อน หากทำความสะอาดทุกวันฉีดพ่นสารฆ่าเชื้อ ก็ไม่เป็นแหล่งสะสมเชื้อโรค

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ISO 22000 เป็นมาตราฐานภาคสมัครใจ ผู้ใดประสงค์จะขอรับการรับรองก็ประยุกต์ใช้มาตราฐานนั้น แต่ GMP 420 เป็นกฎหมายบังคับ ถ้าขออนุญาตใหม่จะต้องตรวจ GMP 420 ใหม่ เพื่อใช้เป็นหลักฐานประกอบการขออนุญาต แต่ตอนต่ออายุใบอนุญาต อย. อำนวยความสะดวก โดยทำมาตราฐานอื่นที่มีความเทียบเท่าหรือสูงกว่า GMP 420 เช่น ISO 22000 สามารถใช้ใบรับรอง ISO 22000 ที่น่าเชื่อถือออกโดยหน่วยรับรองสามารถนำมาใช้เป็นหลักฐานในการต่ออายุใบอนุญาตและไม่ต้องมาตรวจ GMP 420 ซ้ำ

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ในส่วนของน้ำคูลลิ่งอาหารกระป๋องจำเป็นต้องมีการเติมคลอรีน โดยปกติน้ำต้องไม่มีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน การลดเชื้อในน้ำคือการเติมคลอรีน การฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสำหรับคลอรีนจะมีเรื่องของความเข้มข้นคลอรีน ระยะเวลา การผสมอย่างทั่วถึงทุกบริเวณของน้ำและเวลาสัมผัส การเติมคลอรีนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ ถ้าน้ำกระด้างมากมีสารอินทรีย์ตั้งต้นมากก็ต้องใช้ปริมาณคลอรีนที่เพิ่มขึ้น ซึ่งจะต้องมีการตรวจสอบขณะดำเนินการให้มีประสิทธิภาพด้วย

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด

ตอบ   ที่นำไปผลิตอาหารใช้น้ำ RO พอเป็นน้ำ RO น้ำตกเกณฑ์ เพราะว่า RO จะกำจัดตัวแร่ธาตุออกไป pH ก็จะลด เหลือไม่ถึง 6.5 น้ำจะตกมาตรฐานสิ่งที่จะโยงกับข้อคำถาม มี 2 ประเด็น ไม่ได้คุณภาพมาตารฐานตามประกาศกำหนด แต่มีมาตราการอื่นเพื่อลดอันตรายนั้นหรือไม่ ใช้ค่าความเป็นกรด เพื่อนำไปปรับกรดในอาหาร ไม่ได้ก่อปัญหาและค่า pH ไม่ได้ก่ออันตรายต่อผู้บริโภค ดังนั้นวัตถุประสงค์การใช้ก็ต้องนำไปพิจารณาควบคู่กันไป โดยสรุปก็คือ pH ที่ตกค่ามาตราฐาน สำหรับข้อการผลิตน้ำก็จะได้คะแนนระดับพอใช้ เพราะไม่ได้ส่งผลกระทบโดยตรงต่ออาหารที่ผลิต เป็นน้ำที่นำไปใช้เพื่อเป็นน้ำปรุง เมื่อจะปรับกรดอาหารก็จะต้องคุมคุณภาพที่น้ำปรุงนั้นๆ         

   GMP 420 สำหรับผู้ผลิตรายย่อยไม่ยากอย่างที่คิด